Safranreis und Tahdig: Persische Küche in deutschen Restaurants
Duftender Safranreis, die knusprige Reiskruste Tahdig, Schmorgerichte mit frischen Kräutern: Die persische Küche hat in deutschen Städten eine treue Anhängerschaft gefunden.
Zwischen Tradition und neuen Ideen
Viele Restaurants werden von Familien geführt, die Rezepte über Generationen weitergeben. Daneben entstehen moderne Lokale, die klassische Gerichte neu interpretieren und mit regionalen Zutaten aus Deutschland verbinden.
Safran als Herzstück
Kaum ein Gewürz steht so sehr für die iranische Küche wie Safran. Iran gehört zu den wichtigsten Anbauländern weltweit, und gute Qualität erkennt man an Farbe, Duft und der Form der Fäden.