بخش بزرگی از زعفران جهان در ایران و بیشتر در استان خراسان کشت می‌شود. در آلمان، این ادویه از فروشگاه‌های تخصصی به سوپرمارکت‌ها و برنامه‌های آشپزی راه یافته است و واردکنندگان از علاقهٔ پایدار رستوران‌ها و آشپزهای خانگی خبر می‌دهند.
زعفران مرغوب را چگونه بشناسیم
زعفران اصل از رشته‌های قرمز تیره تشکیل شده که آب را آهسته و یکنواخت رنگ می‌کند. قیمت‌های خیلی پایین، پودر با منشأ نامعلوم یا رشته‌هایی با بخش زرد زیاد نشانه‌های هشدارند. فروشندگان معتبر درجه و سال برداشت را اعلام می‌کنند.
مقدار کم، ارزش بالا
از آنجا که برای یک کیلو زعفران حدود ۱۵۰٬۰۰۰ گل لازم است، زعفران به گرم فروخته می‌شود. چالش اصلی واردکنندگان آزمایش معتبر، زنجیرهٔ تأمین شفاف و راه‌های پرداخت است. توصیه به آشپزها ساده است: چند رشته برای یک دیگ کامل برنج کافی است.
